«Гридневъ Хлебъ» развивает молочную ферму под Ростовом

Молочный проект

Сеть «Гридневъ Хлебъ» компании «Донские пекарные традиции» развивает производство молочных продуктов для своей розницы вместе с КФХ Степаненко. По словам основателя сети Алексея Гриднева, партнёры управляют фермой в хуторе Волошино под Ростовом, а он участвует в проекте как инвестор. Стадо выросло с 30–40 до 200 коз.

Гриднев оценил вложения примерно в 30 млн рублей. По его словам, ферма пока не приносит дохода и нуждается в дальнейшем финансировании. Разведением коз и переработкой молока занимается семья Степаненко, производство продуктов возглавляет Елена Степаненко.

Ежедневный объём переработки составляет около 200 литров козьего и до 500 литров коровьего молока. Коровье молоко закупают у другого хозяйства. Продукция пополняет ассортимент кафе-пекарен; часть сыворотки используют при приготовлении сдобы и некоторых белых хлебов.

К сентябрю 2026 года сеть насчитывала около 150 точек в Ростовской области и Краснодарском крае. Как уточнил Гриднев, более 30% работали по франшизе.

Производственный опыт

До хлебопекарного бизнеса предприниматель занимался оптовой торговлей продуктами. В марте 2024 года он рассказывал, что первые два года пекарного проекта были убыточными. По его воспоминаниям, убыток составлял около 3,5 млн рублей. Предпринимателю приходилось дополнительно вкладывать деньги, после чего бизнес достиг безубыточности.

Гриднев осваивал рецептуры на мастер-классах и во время практики в ремесленных пекарнях. Он отмечал трудоёмкость технологий и высокую себестоимость такой продукции. Современные печи позволяли получать необходимый результат без использования дровяной печи. Подготовка сотрудников, по его опыту, могла начинаться с обучения с нуля. Для производства были важны:

• заинтересованность работников в обучении;
• готовность к ручному труду;
• освоение сложных технологических операций.

Сеть и логистика

В октябре 2024 года сеть бренда объединяла 121 точку. Тогда Гриднев связывал ограничения дальнейшего расширения в Ростовской области с логистикой и ситуацией на рынке труда. По его оценке, нехватка водителей и подорожание перевозок осложняли работу. Эти обстоятельства относились к развитию розничной сети, о котором предприниматель говорил за два года до интервью о молочной ферме.

В тот же период компания проверила в рознице белорусский хлеб по традиционной рецептуре. Гриднев сообщал о положительном отклике покупателей и интересе федеральных сетей. Массовый выпуск такого хлеба в Ростове оставался планом компании. Активное увеличение числа пекарен предприниматель связывал с периодом с 2020 года. Он также рассматривал специализацию продукции для отдельных ниш покупателей; в числе примеров называл хлеб из цельнозерновой муки.